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Le service n’est plus ce qu’il était. Le personnel compétent est devenu si rare que l’on tient à conserver le plus longtemps possible celui que l'on a réussi à recruter , de peur d’en être dépourvu. Aussi le maître de maison pardonne les gaffes, la vaisselle cassée, les tâches sur le tablier et ferme les yeux sur des CV douteux à l’embauche, encore faut-il pouvoir embaucher dans un établissement que l’on quitte plus souvent que l’on rejoint. C’est la raison pour laquelle Mr Castaner ou le préfet de police de la capitale n'ont pas rendu leur tablier, et sont toujours là, malgré les dégâts irréparables provoqués par un employé placé sous leurs ordres.
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